Le blog de Amaryves
Pas de longs palabres quand il y a urgence.....
Je dois éviter un drame chez une âme sensible de mes fidèles abonnées qui se trouve dans une situation irréversible "de manque", d'où son message alarmant :
Si tu ne publies pas ton "croustillant de tête de veau" avant la fin de la semaine, je me pends au lustre du salon.
Voilà qui a le mérite d'être clair et ne voulant être poursuivie pour non assistance à objet personne en danger, je m'exécute, enfin je plaisante, c'est plutôt le veau qu'on a exécuté !!!!
Bon on y va, les heures sont comptées :
Vous avez fait cuire votre tête de veau ICI de cette manière et pour 2, il y a des restes que je vais vous accomoder à ma façon :
Croustillant de tête de veau à l'embeurrée de chou.
QS de tranches de tête de veau cuite et refroidie
Panure : Chapelure pas trop fine (maison pour moi, faites au robot)
1 oeuf battu salé, poivré.(+ un peu d e lait ou crème liquide)
Puisque la tête est cuite et refroidie, débarrassée de sa gelée, coupez une tranche épaisse par personne (2 si vous voulez vous goinfer !!)
Passons à l'embeurrée de chou :
Epluchez, lavez à l'eau vinaigrée un beau chou vert. Coupez le morceaux (2 ou 4)
Faites bouillir un grand volume d'eau salée
Plongez le chou. Faites blanchir 5/8 mn. Egouttez.
Remettez le dans une sauteuse, avec un peu de bouillon de volaille, laissez mijoter.
Ajouter morceau par morceau 125 gr de beurre bien froid. (il ne doit pas fondre mais 'nourrir" le chou. Incorporez bien chaque morceau avant de passer au suivant.
Rectifiez l'assaisonnement, le chou étant fade. Réservez.au chaud.
Panez vos tranches de tête :
Dans une assiette vous avez préparé : l'oeuf battu, salé poivré + 1càc de lait ou crème liquide, dans une autre la chapelure (on peut aussi fariner+oeuf+chapelure c'est la panure à l'anglaise)
Passez les morceaux dans l'oeuf battu, puis enduisez-les de chapelure. Recommencez encore une fois pour avoir une bonne couche de panure.
Faites chauffer la matière grasse dans une poêle, déposez vos tranches, laissez dorer et croûter de chaque côté.
Tout cela peut se faire à l'avance, puisque la viande va rester froide à coeur, sinon la panure va brûler.
Disposez vos tranches dans un plat à four. Allumez celui-ci à 120/130°. Laissez votre viande se réchauffer à coeur.
Au moment de servir, disposez votre embeurrée de chou en petit tas, ou dans un cercle ou une petite cocotte.
Sortez vos tranches du four. Disposez dans l'assiette ( faites donc chauffer les assiettes au four avant)
Vous pouvez également préparez une sauce d'accompagnement : moutarde en grains + un peu de crème, j'avais peu de temps et j'ai choisi de mettre une sauce béarnaise en pot (au demeurant excellente) .
Avis des convives : Lorgnon et moi (pour Junior 2 c'est hors de question de manger ça !!!)
Délicieux, moelleux, croustillant. Franchement on préfère cette version à la présentation traditionnelle, ça fait moins "viande dans le bouillon".
Si vous êtes fan de tête de veau, essayez cette façon, vous l'adopterez..... à ce propos n'oubliez pas de lire
l'adoption ma ouèbe-fifille" et d'aller vous renseigner sur ce que-je-fais-de-mes-journées !!!!
En conclusion : j'ai sauvé un pauvre lustre qui n'a pas demandé à être maltraîté.
Signé : le Comité de Défense des Meubles Martyrisés
Je dois éviter un drame chez une âme sensible de mes fidèles abonnées qui se trouve dans une situation irréversible "de manque", d'où son message alarmant :
Si tu ne publies pas ton "croustillant de tête de veau" avant la fin de la semaine, je me pends au lustre du salon.
Voilà qui a le mérite d'être clair et ne voulant être poursuivie pour non assistance à objet personne en danger, je m'exécute, enfin je plaisante, c'est plutôt le veau qu'on a exécuté !!!!
Bon on y va, les heures sont comptées :
Vous avez fait cuire votre tête de veau ICI de cette manière et pour 2, il y a des restes que je vais vous accomoder à ma façon :
Croustillant de tête de veau à l'embeurrée de chou.
QS de tranches de tête de veau cuite et refroidie
Panure : Chapelure pas trop fine (maison pour moi, faites au robot)
1 oeuf battu salé, poivré.(+ un peu d e lait ou crème liquide)
Puisque la tête est cuite et refroidie, débarrassée de sa gelée, coupez une tranche épaisse par personne (2 si vous voulez vous goinfer !!)
Passons à l'embeurrée de chou :
Epluchez, lavez à l'eau vinaigrée un beau chou vert. Coupez le morceaux (2 ou 4)
Faites bouillir un grand volume d'eau salée
Plongez le chou. Faites blanchir 5/8 mn. Egouttez.
Remettez le dans une sauteuse, avec un peu de bouillon de volaille, laissez mijoter.
Ajouter morceau par morceau 125 gr de beurre bien froid. (il ne doit pas fondre mais 'nourrir" le chou. Incorporez bien chaque morceau avant de passer au suivant.
Rectifiez l'assaisonnement, le chou étant fade. Réservez.au chaud.
Panez vos tranches de tête :
Dans une assiette vous avez préparé : l'oeuf battu, salé poivré + 1càc de lait ou crème liquide, dans une autre la chapelure (on peut aussi fariner+oeuf+chapelure c'est la panure à l'anglaise)
Passez les morceaux dans l'oeuf battu, puis enduisez-les de chapelure. Recommencez encore une fois pour avoir une bonne couche de panure.
Faites chauffer la matière grasse dans une poêle, déposez vos tranches, laissez dorer et croûter de chaque côté.
Tout cela peut se faire à l'avance, puisque la viande va rester froide à coeur, sinon la panure va brûler.
Disposez vos tranches dans un plat à four. Allumez celui-ci à 120/130°. Laissez votre viande se réchauffer à coeur.
Au moment de servir, disposez votre embeurrée de chou en petit tas, ou dans un cercle ou une petite cocotte.
Sortez vos tranches du four. Disposez dans l'assiette ( faites donc chauffer les assiettes au four avant)
Vous pouvez également préparez une sauce d'accompagnement : moutarde en grains + un peu de crème, j'avais peu de temps et j'ai choisi de mettre une sauce béarnaise en pot (au demeurant excellente) .
Avis des convives : Lorgnon et moi (pour Junior 2 c'est hors de question de manger ça !!!)
Délicieux, moelleux, croustillant. Franchement on préfère cette version à la présentation traditionnelle, ça fait moins "viande dans le bouillon".
Si vous êtes fan de tête de veau, essayez cette façon, vous l'adopterez..... à ce propos n'oubliez pas de lire
l'adoption ma ouèbe-fifille" et d'aller vous renseigner sur ce que-je-fais-de-mes-journées !!!!
En conclusion : j'ai sauvé un pauvre lustre qui n'a pas demandé à être maltraîté.
Signé : le Comité de Défense des Meubles Martyrisés
Jeu 26 nov 2009
19 commentaires
.... je n'en dormais plus la nuit ma petite Domi.... je me sentais coupable mais tu n'imagines pas 
Elle file un mauvais coton en effet.... faut que je lui fasse un baba-limoncelleo (oh non, j'aurai pas dû en parler , elle va remettre ça !!!)
Elle file un mauvais coton en effet.... faut que je lui fasse un baba-limoncelleo (oh non, j'aurai pas dû en parler , elle va remettre ça !!!)
Amaryves
ouille malheureuse efface vive ta réponse si non c'est la rampe d'escalier qui va y passer cette fois !!!
BB - le 26/11/2009 à 09h51
Tu crois ????
C'est là qu'on voit que sa réputation de "chieuse" n'est pas surfaite :-))
...ça y est elle prépare la corde mdr !!!!
C'est là qu'on voit que sa réputation de "chieuse" n'est pas surfaite :-))
...ça y est elle prépare la corde mdr !!!!
Amaryves
lolll ah ben justement je suis en train de'essayer de faire un semblant de filet de pêche avec de la corde, je lui garde un bout ;-)
BB - le 26/11/2009 à 10h17
C'est bien solide j'espère, manquerait pu qu'elle se loupe ! mdr
Amaryves
Encore un plat qui plairait à monsieur chocolat mais que malheureusement pour lui je ne lui cuisinerai jamais ! lol !
chocolatatout - le 26/11/2009 à 10h29
Pauvre monsieur chocolat..... dès que j'en refais je la mange avec toutes mes pensées vers lui.....
Amaryves
bah si la corde est pas assez solide je lui offrirai mon filet de pête en guise de hammac (et avec un peu de chance elle restera coincée dedans ;-)
BB - le 26/11/2009 à 10h43
Là on est barré pour la disgrâce totale......il va falloir se rattraper didon !!!
Amaryves
"Ma" tête de veau est programmée pour mes invités samedi, elle croustillera aussi mais de façon différente... tu verras quand je le publierai!
mamina - le 26/11/2009 à 10h47
J'attends avec impatience !!!!!
Amaryves
m'en fous moi je lui cuisinerai tout ce qu'elle aime de mon blog pendant son année sabbatique à la maison donc je suis déjà sauvée ... et toi hein comment tu vas faire ? mdrrr
BB - le 26/11/2009 à 11h06
Moi ???
Si elle veux manger, je la colle au fourneau ( je fournis le tablier, bonne pâte que je suis !!!!)
Si elle veux manger, je la colle au fourneau ( je fournis le tablier, bonne pâte que je suis !!!!)
Amaryves
oufti les représailles vont être terribles !!!
adieu, je t'aimais bien lolll
et moi j'vais bosser un peu ;-)
bizzz
adieu, je t'aimais bien lolll
et moi j'vais bosser un peu ;-)
bizzz
BB - le 26/11/2009 à 11h13
voilà une recette que je ne laisserai pas au voisin et ton gâteau à l'orange ?
Chef d'Amurrrr !!! - le 26/11/2009 à 11h21
Tu as raison, c'est vraiment extra....
Pas d'affolement, je suis dans la Tatin avec une surprise pour toi, et un truc au chèvre pour Domi...
J'peux pu fournir moi !!!!
Pas d'affolement, je suis dans la Tatin avec une surprise pour toi, et un truc au chèvre pour Domi...
J'peux pu fournir moi !!!!
Amaryves
je m'en souviens... trop bonne avec la cloche!!!
Chef d'Amurrrr !!! - le 26/11/2009 à 11h42
Quand à la recette ben euh...junior2 et moi on ira au macdo du coin loll
bizzz
p.s: ch'sais pas si t'as remarqué mais elle menace souvent en e moment, la déprime de la ménagère de +- 50 ans la rattrape tu crois ?? ;-)