Le blog de Amaryves

J'ai toujours un grand plaisir à préparer des plats qui réconfortent...tels le pôt-au-feu, le coq au vin ( je ne vous ai pas encore fait mon Coq au Côt... ah ah), la tête de veau, les tripes et autres plats roboratifs humant bon le terroir, la vraie cuisine, la cuisine de maman.....il y en a un pour lequel j'ai une tendresse c'est le jarret de veau, tranché en rouelles et prenant la dénomination transalpine d'osso-buco (os troué)


Jarret de veau ou osso-buco gratiné au parmesan :

Pour 3/4 convives
3 morceaux pour Osso Buco dans le jarret de veau de 250grs environ
50grs de farine
Matière grasse

Pour le fond de braisage

1 carotte épluchée , 1/2 branche de céleri, 1 oignon, 1 échalote le tout taillé en fine brunoise
un peu de fleur de thym
1 feuille de laurier
2 belles tomates mondées (peaux retirées) épépinées (gardez le jus) et coupées en carrés, ou 1/2 boite de tomates pelées au naturel
10 cl de vin blanc sec
50 cl de fond de veau (préparé d'avance)



 Allumez le four à 200°(Th6-7)
 Salez et poivrez les morceaux de viande, puis les passer a la farine en tapant pour supprimer le surplus.
 Dans une cocotte faites fondre la matière grasse puis dorez de chaque côté les morceaux. Réservez
 Dans la même cocotte remettez un peu de gras puis mettez a suer tous les éléments du fond de braisage, salez,      poivrez et laissez cuire 5minutes a couvert.
 Ajoutez alors le vin blanc, laissez encore cuire 5 minutes puis le fond de veau et le jus des tomates, rectifiez l'assaisonnement
 Posez les morceaux de viande  dans le fond de braisage, mettez a cuire au four couvert pour 1 heure.(on peut aussi faire en cocotte sans passer au four)

Pour la finition :

2 belles tomates mondées épépinées
3 gousses d'ail  hachées
2 échalotes taillées en petits dés
5cl de matière grasse (on emploie généralement de l'huile d'olive, mais je n'aime pas ça...)
Sel poivre du moulin
Chapelure -parmesan rapé-thym
Pendant le temps de la cuisson , préparez votre garniture pour la finition
Mettez un peu de matière grasse dans une casserole puis ajoutez les échalotes ciselées (hachées fines) l'ail haché les dés de tomates un peu de fleur de thym, assaisonnez et laissez cuire à couvert doucement 15minutes
Sortez  la cocotte du four, vérifiez la cuisson.



Préparez de la chapelure, du parmesan (rapé vous-même rien à voir avec les "sachets", un peu de thym émietté. Mélangez tous ces ingrédients secs, répartissez sur la viande, passez à nouveau la cocotte au four sans le couvercle, laissez gratiner en surveillant.
Sortez les rouelles délicatement, disposez sur une assiette chaude, entourez de jus de cuisson ( rallongé avec un peu de jus des tomates si il en manque), et recouvrez du fond de braisage

Accompagnez avec du riz, tagliatelles: j'avais choisi des gros fusillis Barilla.


Je vais vous confier mon péché-mignon : la moelle étalée sur une tartine grillée, de la fleur de sel ..... la Belluci n'est pas ma cousine dans ces moments intenses !!!!!