Le blog de Amaryves
En relisant mes chefs d'oeuvres modestes réalisations je m'aperçois avec stupeur que la parité viande/poisson est loin d'être respectée.
Cette petite recette va essayer de combler le déficit. Tout comme notre Chef bien-aimé j'ai une préférence pour la choucroute au lieu du riz ou des pommes de terre avec le poisson ( et la tête de veau aussi !!!)
Choucroute de saumon au lard
1 pavé de saumon par convive
Court-bouillon .... j'ai joué la facilité en ouvrant un sachet déshydraté auquel j'ai ajouté du vin blanc, bouquet garni, badiane ou anis étoilé
2 tranches fines de poitrine fumée
Moutarde des Chefs (romarin et figues.. j'ai du mal à m'en passer !!!)
2càs de crème liquide
Choucroute cuite + un peu de graisse de canard
Faites votre court-bouillon, maintenez-le à frémissement, pochez vos pavés.
Egouttez-les dans un papier absorbant.
Enveloppez chaque morceau dans 2 tranches de lard fumé, maintenez avec une pique en bois.
Mettez la choucroute à réchauffer dans la graisse de canard .
Faites chauffer une poêle à sec et posez les ballotins de saumon pour faire croustiller le lard sur les 2 faces.
Débarrassez au chaud.
Faites votre sauce. Un peu de court-bouillon, la crème liquide et la Moutarde "rose" QS selon votre goût.
Servez votre choucroute bien chaude, avec le saumon au lard, étalez la sauce. Dégustez.
On peut également faire rissoler une autre tranche de poitrine fumée et la servir sur la choucroute, je vois que j'avais fait les 2...
J'ai la mémoire qui flanche !!!!
Allo ,qu'est ce que tu dis Thierry.??
C'est pas une choucroute de la mer, ça .....
Si, Monsieur le Chef, ç'en est une :
CHOUCROUTE DE LA MERE G ... ah ah
Mer 18 nov 2009
17 commentaires
Quelle belle idée cette choucroute avec le saumon!! Je me régalerai!!
gourmandelise - le 18/11/2009 à 15h50
Tu as raison, c'est délicieux ces saveurs....
Amaryves
je me risquerais déjà plus facilement sur cette pente là ;-)
bizzz
bizzz
domi - le 18/11/2009 à 16h14
Ah je m'en doutais !!!!
Amaryves
Une belle association de saveurs terre et mer dans cette assiette!
Nad0511 - le 18/11/2009 à 16h19
Voilà une choucroute qui me tenterai bien !! J'adore ça mais mes testeurs (surtout les plus jeunes) trouve le légume un peu "lourd" à digérer (quelles petites natures !!.
Bonne journée
Bonne journée
elisabeth - le 18/11/2009 à 16h20
Justement non, le chou est le légume le moins calorique... c'est ce qu'on mets avec qui rends "la choucroute garnie" lourde, mais là avec du poisson c'est on ne peut plus digeste.(c'est pour ça que
j'en mets avec la tête de veau pour absorber le gras de la tête....
Essaie !!!!
Essaie !!!!
Amaryves
magniiiiiiiiiiifique cette choucroute d'la mère G...
Thierry - le 18/11/2009 à 16h59
T'as vu ça mon pt'it gars !!!!
Amaryves
Superbe ! Quand je saurais rédiger une recette comme cela, avec ces merveilleuses photos les poules auront peut-être des dents !!!!
Enitram - le 18/11/2009 à 18h03
Sait-on jamais.? Avec toutes ces manipulations génétiques c'est peut-être pour demain ....
Aucun mérite, cette recette est d'une facilité déconcertante !!!!
Aucun mérite, cette recette est d'une facilité déconcertante !!!!
Amaryves
Quelle bonne idée ! ça m'a l'air bien bon, je commence à avoir faim en plus !!! c'est toujours joliment présenté, miam-miam !
Titine - le 18/11/2009 à 18h34
Elle a pas toujours de bonnes idées ta payse, hein ???
Amaryves
à tester de toute urgence,ta recette me tente
gibou - le 18/11/2009 à 19h35
Surtout que c'est facile, rapide, délicieux
Amaryves
J'adore les choucroutes au poisson. Mais je n'ai jamais pensé au lard. Je testerai à coup sûr.
Et pour le vin ? Un Alsace très certainement. Je pencherais personnellement pour un Pinot Noir (à cause du lard). mais vous avez peut-être votre propre préférence ?
Et pour le vin ? Un Alsace très certainement. Je pencherais personnellement pour un Pinot Noir (à cause du lard). mais vous avez peut-être votre propre préférence ?
Hub - le 18/11/2009 à 22h19
Je ne suis pas forcément "blanc sur poisson"....
Je ne déteste pas les vins d'Alscace mais pourquoi faut-il donc se cantonner qu'à cette région, à cause de la choucroute? Les goûts ont changé !!!!
Dès lors qu'il y a le fumé, je préfère un rouge léger, comme vous) ma préfèrence va sur le Gamay, léger, fruité "vin de soif" disait J. Carmet... j'aime assez un St Nicolas de Bourgueil jeune... et oui je suis Tourangelle et légèrement chauvine !!!!
Ô plaisir.
Je ne déteste pas les vins d'Alscace mais pourquoi faut-il donc se cantonner qu'à cette région, à cause de la choucroute? Les goûts ont changé !!!!
Dès lors qu'il y a le fumé, je préfère un rouge léger, comme vous) ma préfèrence va sur le Gamay, léger, fruité "vin de soif" disait J. Carmet... j'aime assez un St Nicolas de Bourgueil jeune... et oui je suis Tourangelle et légèrement chauvine !!!!
Ô plaisir.
Amaryves
Bonne Mère ! Pâté de tête et choucroute de la mère le même jour ...... Mais je ne sais plus ou donner du gosier.
Cette fois c'est Monsieur qui a la machoire qui pend, il adooooooore le mélange poisson et lard , il adooooooore la choucroute (et moi je n'ai rien contre).
Et en plus à côté du St Amour dans notre garage nous avons du St Nicolad de Bourgueil ..... Elle est pas belle la vie ?
Je vais pouvoir me goinfrer, euh je voulais dire me régaler, si tu arrêtes de publier !!!!
Je ne peux pas passer mon temps derrière cet ordinateur et cuisiner alors arrête s'il te plait. Tu peux te reposer tu l'as bien mérité.
PS : Bon beaujolais nouveau ....
Cette fois c'est Monsieur qui a la machoire qui pend, il adooooooore le mélange poisson et lard , il adooooooore la choucroute (et moi je n'ai rien contre).
Et en plus à côté du St Amour dans notre garage nous avons du St Nicolad de Bourgueil ..... Elle est pas belle la vie ?
Je vais pouvoir me goinfrer, euh je voulais dire me régaler, si tu arrêtes de publier !!!!
Je ne peux pas passer mon temps derrière cet ordinateur et cuisiner alors arrête s'il te plait. Tu peux te reposer tu l'as bien mérité.
PS : Bon beaujolais nouveau ....
bloga2 - le 19/11/2009 à 00h09
J'aime bien te sentir totalement dépendante....et Monsieur machoire pendante.
Non, pas de repos, il faut que je te terrasse totalement.
Allez un petit coup de "Touraine primeur", chez nous c'est avec notre Gamay que ça se fait (vendangé impérativement à la main pour avoir le doit d'être "primeur"), mais il est certain que j'aime le St Nicolas, tout comme le Chinon et sur un petit foie gras mic-cuit maison, un Vouvray moelleux.....
Tu bouges plus, t'es morte ??????????
Non, pas de repos, il faut que je te terrasse totalement.
Allez un petit coup de "Touraine primeur", chez nous c'est avec notre Gamay que ça se fait (vendangé impérativement à la main pour avoir le doit d'être "primeur"), mais il est certain que j'aime le St Nicolas, tout comme le Chinon et sur un petit foie gras mic-cuit maison, un Vouvray moelleux.....
Tu bouges plus, t'es morte ??????????
Amaryves