le.petit.bout.de.la.lorgnette

Pas de longs palabres quand il y a urgence.....

Je dois éviter un drame  chez une âme sensible  de mes fidèles abonnées qui se trouve dans une situation irréversible  "de manque", d'où son message alarmant :
Si tu ne publies pas ton "croustillant de tête de veau" avant la fin de la semaine, je me pends au lustre du salon.
Voilà qui a le mérite d'être clair et ne voulant être poursuivie pour  non assistance à objet  personne en danger, je m'exécute, enfin je plaisante, c'est plutôt le veau qu'on a exécuté !!!! 

Bon on y va, les heures sont comptées :

Vous avez fait cuire votre tête de veau  ICI  de cette manière et pour 2, il y a des restes que je vais vous accomoder à ma façon :

Croustillant de tête de veau à l'embeurrée de chou.



QS de tranches de tête de veau cuite et refroidie
Panure : Chapelure pas trop fine (maison pour moi, faites au robot)
                 1 oeuf battu salé, poivré.(+ un peu d e lait ou crème liquide)

Puisque la tête est cuite et refroidie, débarrassée de sa gelée, coupez une tranche épaisse par personne (2 si vous voulez vous goinfer !!)

Passons à l'embeurrée de chou :

Epluchez, lavez à l'eau vinaigrée un beau chou vert. Coupez le morceaux  (2 ou 4)
Faites bouillir  un grand volume d'eau salée
Plongez le chou. Faites blanchir 5/8 mn. Egouttez.

Remettez le dans une sauteuse, avec un peu de bouillon de volaille, laissez mijoter.
Ajouter morceau par morceau 125 gr de beurre bien froid. (il ne doit pas fondre mais 'nourrir" le chou. Incorporez bien chaque morceau avant de passer au suivant.
Rectifiez l'assaisonnement, le chou étant fade. Réservez.au chaud.



Panez vos tranches de tête :

Dans une assiette vous avez préparé : l'oeuf battu, salé poivré + 1càc de lait ou crème liquide, dans une autre la chapelure (on peut aussi fariner+oeuf+chapelure c'est la panure à l'anglaise)    

Passez les morceaux dans l'oeuf battu, puis enduisez-les de chapelure. Recommencez encore une fois pour avoir une bonne couche de panure.

Faites chauffer la matière grasse dans une poêle, déposez vos tranches, laissez dorer et croûter de chaque côté.



Tout cela peut se faire à l'avance, puisque la viande va rester froide à coeur, sinon la panure va brûler.

Disposez vos tranches dans un plat à four. Allumez celui-ci à 120/130°. Laissez votre viande se réchauffer à coeur.

Au moment de servir, disposez votre embeurrée de chou en petit tas, ou dans un cercle ou une petite cocotte.
Sortez vos tranches du four. Disposez dans l'assiette ( faites donc chauffer les assiettes au four avant)

Vous pouvez également préparez une sauce d'accompagnement : moutarde en grains + un peu de crème, j'avais peu de temps et j'ai choisi de mettre une sauce béarnaise en pot (au demeurant excellente) .


Avis des convives :  Lorgnon et moi  (pour Junior 2 c'est hors de question de manger ça !!!)   
Délicieux, moelleux, croustillant. Franchement on préfère cette version à la présentation traditionnelle, ça fait moins "viande dans le bouillon".


Si vous êtes fan de tête de veau, essayez cette façon, vous l'adopterez..... à ce propos n'oubliez pas de lire
l'adoption ma ouèbe-fifille"  et d'aller vous renseigner sur  ce que-je-fais-de-mes-journées !!!!                                

En conclusion :  j'ai sauvé un pauvre lustre qui n'a pas demandé à être maltraîté.
Signé : le Comité de Défense des Meubles Martyrisés