Il y a longtemps que je recherche une recette de gateau portant le joli nom de Tête d'Or...en raison des oranges qui servent à l'imbiber et le décorer. Imaginez que  j'avais environ une 12aine d'années (peut-être même pas !!) lorsque j'ai l'ai fait la 1ère fois, et au grand plaisir de ma famille  il s'est vu mainte fois honorer les repas de fête.

Plusieurs fois j'ai cru le retrouver dans des magazines, dans les blogs et voilà que dernièrement en déposant un com', mon toujours fidèle Chef Thierry, me donne l'adresse où se niche ma merveille.

Ni une ni deux, je file chez Michèle et voilà... ma recette était là .. et c'est l'authentique que j'ai le plaisir de refaire après tant d'années ( euh c'était pas au Moyen-Age quand même !!!!!).

Ce dessert  participe au Noël des Blogueurs chez Rue du Commerce ( merci Mathias !!!) et je l'ai rebaptisé en lui ajoutant des fils d'or... il a pris l'appellation de :



Tête d'Or aux cheveux d'Ange:

Le gâteau :

Pour un moule à savarin 28 cm
2 oeufs
120 gr de sucre
120 gr de farine
1 sachet de levure
50 gr de beurre
le zeste de 3 oranges

Prélevez le zeste de 3 oranges
Faites blanchir les oeufs avec le sucre et le beurre ramolli.
Ajoutez la farine et la levure tamisées puis les zestes
Versez dans un moule à savarin
Mettre à four 180° pendant 20 mn
Laissez tiédir avant de démouler sur une grille.

Le sirop :

Le jus des 3 oranges (filtré pour éliminer la pulpe)
120 gr de sucre
1 petit verre d'alcool de votre choix (Grand Marnier pour moi)

Faites un sirop avec le sucre et le jus d'orange et l'acool.
Laissez épaissir.
Versez sur le gâteau démoulé pour l'imbiber ( il ne doit pas être froid)
Récupérer le surplus qui s'écoule dans le plat et recommencez.

La garniture :

Chantilly réalisée avec 20 cl de crème fleurette et 5 càs de sucre glace (au siphon pour moi)

Les pétales d'oranges :

Coupez en tranches fines les oranges ( clémentines pour moi c'est plus facile à faire tenir)
Faites les pocher dans un sirop chaud (150 gr sucre 10 cl eau). Laissez égoutter.



Les fils d'ange :

Faîtes un caramel sec dans une casserole à fond épais.
Sur le même principe que ma cage en caramel, cette fois, laissez le caramel "filer" et "tirer" le entre vos doigts, faites un buisson.



Finition


Tournez vos tranches d'oranges (clémentines) sur elles-mêmes pour faire un papillon.
Disposez les sur le gâteau tous les 2 interstices
Remplissez le trou de chantilly,  déposez délicatement les fils d'or.
Servez rapidement.