En tant que petite-fille et nièce de terre-neuva*, j'ai dans mes gènes un amour pour les produits de la mer, que ce soit poisson, coquillages ou crustacés.

* terre-neuvas : Un terre-neuva est le nom donné aux pêcheurs qui partaient chaque année des côtes européennes pour pêcher la morue sur les grands bancs de Terre-Neuve au large du Canada

.Cette pêche est désormais interdite

Pour la petite histoire mon grand-père a embarqué à l'âge de 12 ans comme mousse sur ces chalutiers qui partaient pour 6 à 9 mois...

Je me souviens des vacances chez ma tante, à St Valéry en Caux, où le goûter n'était pas fait de chocolat à tartiner, de yaourts ni de viennoiseries, mais on s'attablait autour d'un plat de bigorneaux, pêchés du matin, la motte de beurre salé, achetée au marché du jour, et de larges tartines de pain, toute en mie,  la bouteille de cidre.....et munis de notre aiguille, on piquait hardi petit dans les petits coquillages juste refroidis,

quel régal !

C'est pourquoi ces beaux bulots m'ont fait de l'oeil au marché et  pour éviter d'avaler des quantités de pain et beurre , j'ai choisi d'en faire ceci :

Tartare de bulots, fondue de poireaux et tangkorn

Pour 2 tartares

350 gr de bulots cuits (poids brut) pour environ 170 gr de chair

2 càs de raifort

1 càs de crème épaisse

Oeufs de lumps ou Tangkorn (préparation à bases d'algues marines)

2 beaux poireaux

1 càs de raifort + 1 càs de crème épaisse

Poivre

Préparez les poireaux  pour la fondue :

Coupez -les en laissant peu de vert, puis tronçonnez en rondelles et rincez sous l'eau tiède

Dans une sauteuse, faites fondre un peu de matière grasse, jetez les poireaux, ajoutez un peu d'eau, et laissez compoter en remuant de temps en temps (surtout ne couvrez pas la sauteuse, ils perdraient leur couleur verte)

Puis laissez-les refroidir, avant d'incorporez la crème de raifort et la crème fraîche

Poivrez

Réservez

Extraire les bulots de leur coquille

Les mettre dans une passoire

2 possibilités:

Soit les rincer simplement à l'eau tiède, soit préparer un petit court-bouillon, les remettre dedans une dizaine de minutes et égoutter.

(j'ai opté pour le court-bouillon qui les assouplit et leur redonne de la saveur)

Une fois bien égouttés, hachez grossièrement les bulots

Dans un saladier, mettez la crème de raifort, et la crème épaisse, mélangez, et incorporez les bulots pour les enrober de sauce

Réservez

Posez un cercle de 8,5 cm sur une assiette

Remplissez de poireaux jusqu'à la moitié, terminez avec du tartare de bulots

Ajoutez le tangkorn dans une coquille lavée égouttée, posez-la sur la préparation

La sauce d'accompagnement :

Mettez 1 càs soupe de tangkorn dans 10 cl de crème liquide et disposez en cordon autour du tartare

Servez le reste à part

Une façon de faire une entrée terre-mer bien agréable