le.petit.bout.de.la.lorgnette

Je vous l'ai avoué 100 fois... confessé même.... mon goût pour les "plats -canailles", les plats de brasserie servis par des artistes de la haute voltige d'assiette. Jaime les voir se faufiler de table en table, l'assiette à bout de bras, le liteau toujours impeccable et déposer d'un geste aérien une délicate ...

Salade de lentilles tièdes, rondelles de Morteau.

Salade de lentilles tièdes, rondelles de Morteau

Pour refaire cette délicieuse entrée pour 2/3 assiettes il vous faut :
120 g de lentilles vertes
2 carottes
2 oignons
1 petits bouquet garni
50 g de lardons fumés
3 gousses d'ail
2 clous de girofle
20 g de beurre



Dans une cocotte, suer au beurre la carotte et l'oignon taillés en mirepoix avec les lardons pendant 5 mn, ajouter les lentilles et mouiller à l'eau tiède; ajouter le bouquet garni, une gousse d'ail écrasée et saler légèrement; cuire à faible ébullition pendant 1 à 1 h 30 selon la qualité des lentilles (ou 20 mn à l'autocuiseur).
C'est  le Chef  qui le dit et j'approuve.

Pendant la cuisson des lentilles, plongez la saucisse de Morteau dans une casserole d’eau froide (afin que sa température augmente progressivement, pour ne pas qu’elle éclate).
Ne surtout pas la piquer, car sinon son goût de fumé caractéristique partirait dans l’eau de cuisson.
Comptez 30/35 mn de cuisson à eau frémissante. Réservez.

Egouttez les lentilles, préparez une vinaigrette à l'échalote, ajoutez un peu de moutarde. Passez la au MO pour la tiédir.
Réservez 2 càs pour l'assiette.

Assaisonnez les lentilles. Coupez la Morteau en tranches épaisses.
Disposez sur l'assiette un peu de lentilles tièdes, et les rondelles de saucisse.

Terminez avec la vinaigrette tiède. Servez sans attendre.