le.petit.bout.de.la.lorgnette

Fini la gaudriole, on a bien joué, bien rigolé maintenant il faut reprendre le cours ( de cuisine)  sérieusement.

J'ai plein de choses dans mes archives : des pettis plats, des photos, des bouquins et même un film avec une super-star.... chuuutttt



Mes petits pâtés de tête, gaufrettes de patates douces

Pour environ 7 petits bocaux ( j'en avais 5 de 150 gr  + 2  de 350 gr)

1/2 tête de porc  prête à cuire chez votre charcutier sympa.
3 carottes
1 gros oignon
4 clous de girofle
1 gros bouquet garni
1 branche de céleri
gros sel, poivre en grain
1 petit bouquet de persil plat ciselé
1 grosse patate douce passée à la mandoline pour faire les gaufrettes comme ça ...
Corchichons

Placer la tête dans un faitout, ajouter la garniture aromatique, mouiller à l'eau froide, saler, poivrer, porter à ébullition et cuire à feu moyen au moins 2h30.
Retirer la tête, la désosser entièrement . Couper la en petits cubes, et les cornichons en petites rondelles, remettre dans un peu de bouillon, ajouter le persil. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Remplir les bocaux, laisser refroidir avec de boucher. Garder au frais au moins 48 h.


Le jour où vous avez envie de déguster, démouler un bocal, présenter sur assiette avec des gaufrettes de patates douces*, des cornichons croquants, de la moutarde.

Dans les bocaux ce pâté se conserve très bien, il est pris dans sa gelée....depuis le 7 novembre c'est toujours impeccable.


* les gaufrettes de patate douce, je suis totalement accro, si bien que pour faire 3 assiettes de présentation il ne restait que quelques miettes à force de picorer..... mais qu'est ce que c'est bon !!!!!