Joues au cidre, pommes confites au jus.

Mercredi 3 mars 2010 3 03 /03 /Mars /2010 10:00

Joues au cidre, pommes confites au jus.

Joue contre joue.. cheek to cheek.... non je n'ai pas dansé avec Lorgnon, seulement cuisiné des joues : de boeuf et de porc.
Et pour changer du vin, pourquoi pas mijoter ces morceaux dans un bon cidre de Thiérache (merci mon fils), et des pommes de Touraine, un régal je vous dis !!!

Joues de boeuf et porc au cidre, pommes fruits :

Pour 3/4 personnes
2 joues de boeuf (ça réduit à la cuisson)

10 joues de porc
50 cl de cidre fermier

2 càs de fond de veau
3 pommes à chair ferme (reinette, granny)
1 feuille de laurier
thym
1 oignon

4 gousses d'ail

1 carotte
sel, poivre
Huile ou margarine

Dans une sauteuse, faites revenir les viandes dans la matière grasse avec l'oignon et la carotte émincée.

Versez le cidre et 2 càs de fond de veau, puis les gousses d'ail écrasées, et laissez bouillir quelques minutes.

Ajoutez le bouquet garni

Salez poivrez.

Laissez mijoter.

Environ 20 mn avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes entières épluchées.

Terminez la cuisson, le jus doit être sirupeux, si vous le trouvez trop réduit ajoutez un peu de cidre.

Dans une assiette chaude, déposez une pomme, un morceau de joue de boeuf, une ou deux joues de porc.
Ajoutez la sauce, servez avec une purée : pour moi du quinoa mélangé à du riz basmati.

Plus
- Email
- Lien
- Imprimer

Par Amaryves - Publié dans : Les autres (avant fév 2011) - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
Ecrire un commentaire - Voir les 11 commentaires

Précédent : Aftouch et le petit bout de la lorgnette Retour à l'accueil Suivant : Après XYNTHIA... la colère !!

Commentaires

A table !!!
bonne journée

Commentaire n°1 posté par **CEC** le 03/03/2010 à 10h57

Mets ta serviette et sers toi !!!

Réponse de Amaryves le 03/03/2010 à 14h17

et qui a courru après le boeuf et le cochon pour avoir les joues ? lolll

Commentaire n°2 posté par domi le 03/03/2010 à 10h59

... pas que ça, y'avait la queue et les oreilles hihi !!!!

Réponse de Amaryves le 03/03/2010 à 14h17

et ben j'en ai jamais mangé des joues!!!! bises

Commentaire n°3 posté par ma-ger-de le 03/03/2010 à 11h58

Essaie.... c'est fameux....

Réponse de Amaryves le 03/03/2010 à 14h14

hummm j'ai bien envie de croquer dans cette pomme

Commentaire n°4 posté par un chef dans ta cuisine!!! le 03/03/2010 à 11h58

Ben c'est le printemps pour toi ;-)))

Réponse de Amaryves le 03/03/2010 à 14h14

Mon papa nous cuisinait des joues de porc quand j'étais petite, c'était un régal, cela fait bien longtemps que je n'en ai pas mangé...je me demande du reste si on en trouve encore par chez moi...

Commentaire n°5 posté par Catherine le 03/03/2010 à 14h02

Chez un charcutier, obligatoirement il fait de la tête de porc, de la langue.. donc des joues.

Réponse de Amaryves le 03/03/2010 à 14h14

ah ben oui tout est bon dans le "boufon" (abréviation de boeuf-cochon lolll)

Commentaire n°6 posté par domi le 03/03/2010 à 16h31

... et le counard tu connais (non comestible) : couleuvre-renard ( sketche les Chevaliers du Fiel... irresistibles !!!)

Réponse de Amaryves le 03/03/2010 à 16h52

mdrrrr j'en connais bcp mais pas celui là non ;-)

Commentaire n°7 posté par domi le 03/03/2010 à 17h08

Tu vois, on se cultive ici !!! ;-))

Réponse de Amaryves le 04/03/2010 à 08h15

encore un petit plat sucré-salé qui me fait saliver ... bisou$ Amaryves, mariellen