Mais non je ne vise personne, mais si je suis polie, je veux simplement vous parler de ma dernière trouvaille en matière d'andouille.

La charcuterie et moi ça fait longtemps qu'on se fait la tête à part si je fais les terrines, pour le reste je suis une farouche partisante de la formule : tout est bon dans le cochon....à condition que le cochon soit bien élevé et  sa transformation faite dans les règles de lard  l'art.

Les produits basics, pâtés, rillettes, rillons (rillauds chez le Chef), jambon j'arrive encore à trouver chez le charcutier du marché, mais voilà bien longtemps que je cale sur une bonne andouillette, et  une andouille, une vraie, là c'est de l'utopie....jusqu'à la semaine dernière où changeant de direction pour mon marché, j'ai dégoté :


Andouille de campagne au court-bouillon, finition au four, pommes de terre et moutarde ail et persil


Pour 2/3 convives
1 andouille de campagne ( c'est un produit cru, le chaudin est juste ébouillanté)
2/3 grosses pommes de terre à chair ferme
Court-bouillon bien corsé
Moutarde ail et persil.

C'est un peu long mais tout simple à réaliser et pour le résultat ça en vaut la peine.
Tout d'abord :
Préparez un court-bouillon bien corsé
Amenez le à ébullition pendant 10mn.
Epluchez les pdt, coupez-les en grosses rondelles
Plongez les pdt dans le court-bouillon, ajoutez l'andouille
Laissez pocher à petits bouillons pendant 25mn.



Allumez le four à 180°

Dans un plat à four, ou une cocotte, déposez les morceaux de pdt, puis l'andouille.
Ajoutez du thym émietté, une feuille de laurier, un peu de jus de cuisson.
Enfournez pour 15mn.



Sortez l'andouille, coupez-la en grosses rondelles, disposez -la sur l'assiette de service, ajoutez les pdt.
Réservez au chaud
Mettez dans une casserole 2càs de moutarde ail et persil (ou autre à votre goût), détendez avec un peu de jus de cuisson.
Terminez l'assiette en répartissant le jus de moutarde.
Dégustez bien chaud.



Ce jour-là j'ai renoué avec mon ami le cochon, je vous assure..
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Si vous avez des restes ( pour 2 c'était très copieux), vous mettez au frigo et pour le diner, reprenez l'andouille restante, faites cuire des petites pdt ( genre ratte) à l'eau, arrosez-les d'une vinaigrette balsamique.....et renouvelez le plaisir encore une fois !!!