Vendredi dernier à l'étal du volailler de petites gigolettes de lapin m'interpellaient... écoutez ce cri de la gigolette... on ne peut résister..., j'en achetais donc une dizaine en prévision... ( 5 à cuire et 5 au congél)....
J'aime bien la découpe de volaille de temps en temps, cela permet de mener la cuisson de la même façon et de faire dire à mon Lorgnon, (qui a toujours un humour culinaire incisif)... il avait donc que des pattes avant ce lapin... ben oui grand bêta c'était un lapin à 5 pattes !!!!
Ajoutez à cela des trompettes( bien embouchées), des carottes bien roses, au retour du marché, ben y'avait pu qu'à .....



Gigolettes de lapin aux trompettes de la mort, jus de moutarde en grains

5 gigolettes
2 carottes
Oignon, ail, persil, thym, laurier, clous de girofle.
Fond de veau
Vin blanc
Trompettes ou autres champignons
Crème liquide
Moutarde

Faites revenir vos gigolettes dans un peu de matière grasse. Réservez.
Coupez les carottes en cubes, épluchez oignon, ail, faites rissolez dans la sauteuse. Ajoutez 1/2 verre de vin blanc, le bouillon de veau allongé d'eau QS.
Remettre les morceaux de lapin, une branche de thym, une feuille de laurier, clous de girofle
Cuire à couvert en surveillant. Ces morceaux sont peu épais donc vite cuits.

Lavez rapidement vos champignons dans de l'eau vinaigrée.
Faites les sauter à sec pour rendre leur eau. les trompettes en ont peu. Egouttez
Remettre un peu de matière grasse, les champignons, ail, persil. Asaissonnez.
Laissez cuire 10mn en remuant.
En fin de cuisson ajoutez un peu de crème liquide et donnez un bouillon, juste pour lier.

Retirez vos gigolettes, réservez au chaud. Récupérez le jus de cuisson faites réduire, ajoutez de la crème, une grosse cuillère de moutarde. Emulsionnez au fouet à main pour bien incorporer la moutarde et donner de l'onctuosité à la sauce.
Dressez les assiettes avec de la purée de patates douces ( et oui j'en avais fait pour la peine !!!)

Comme il faisait (encore) beau et que les feuilles jonchaient la pelouse, j'ai posé mon assiette à terre - non ce n'était pas un pic-nic - mais c'était sans compter sur Miss Axane que j'avais bien du mal à tenir hors du champ....

Va t'en......                                                                                  ... ne bouge plus !!!!!