En réalité le thème de Janvier est Cuisine-vapeur ou Papillotes au four... n'étant pas une folle de papillotes,

j'ai opté pour la vapeur !

Et quoi de mieux qu'une délicate crème caramel ( dont je n'arrive pas à maîtriser la cuisson au bain-marie) pour sortir le Varoma et suivre les explications du bouquin Thermomix (qui ne sont pas très exactes d'ailleurs)

Crèmes caramel à la vapeur ( Thermomix)

Pour 6 personnes

300 gr de lait (ou 30cl) ( modifié par : 200 gr de lait +100 gr de crème liquide)

100 gr de sucre

3 oeufs + 1 jaune

Vanille

Caramel

200 gr de sucre semoule

4 càs d'eau

Faites un caramel à sec en le laissant prendre couleur

Le décuire avec l'eau (attention les projections)

Coulez-le dans vos moules

Les crèmes au Varoma

Mettez le lait et la crème dans le bol et réglez 4mn30 /100°/ vit 1

Ajoutez les oeufs, le jaune, le sucre, la vanille et mixez 10sec/ vit 4

Versez la préparation dans vos moules chemisés de caramel

Couvrez chaque ramequin d'un papier alu ( je prends du papier sulfurisé), ou enveloppez les tous ensemble

Posez-les dans le Varoma (avant de mettre le couvercle je pose une feuille de papier abosrbant pour "pomper" la vapeur)

Mettez 500 gr d'eau dans le bol

Posez délicatement le varoma dessus

Réglez 25 mn (pour moi contre 15mn préconisé) , fonction varoma/ vit 1.

Pour vous assurer que les crèmes sont à point, piquez un cure-dent en bois, il doit ressortir sec.

Et pour ne pas qu'elles se sauvent... enfermez-les dans une cage de caramel !!!

Méthode pour "la cage-caramel" :

huilez un cul de poule ou une louche (pour une cage plus petite), à l'aide d'une fourchette, faites des zigzags de caramel, il va se solidifier en refroidissant et doucement, poussez dessus pour le décoller, posez-le délicatement sur les crèmes.