L'assiette de St Jacques pour St Valentin étant terminée, passons aux choses sérieuses.

Les dimanches et jours de fêtes je me préoccupe du déjeuner et  ne suis pas tentée pour remettre ça au diner, d'où ma préoccupation de cuisiner pour les 2 repas.

C'est vers une belle côte de boeuf chez mon boucher, que mon regard s'est tourné : chaude à midi, froide avec une salade et des condiments ce soir. Allez .....



Côte de boeuf rôtie, gâteau de pommes de terre au camembert :

Pommes de terre à chair ferme QS
Crème de camembert (Coeur de Lion fait ça) sinon, achetez une part de Brie bien crèmeux, enlevez la croute et faites fondre  très doucement dans de la crème liquide, ou encore glissez des tranches longues de camembert
Sel, poivre, thym
Lait + crème liquide
Beurre pour graisser le moule.

Epluchez les pommes de terres (à chair ferme, type charlotte, roseval..)  lavez les puis coupez les en rondelles pas trop fines (couteau ou mandoline)
Essuyez les bien.
Faites chauffer environ 50cl de lait salé poivré, du thym émietté. Au début de l'ébullition, jetez les pdt dans la casserole, Laissez cuire doucement. Piquez une pointe de couteau pour vérifier la cuisson, celle-ci doit résister, la fin de la cuisson se fera au four.

Dans un plat à four beurré, disposez une couche de pommes de terre, étalez une fine couche de crème de camembert, continuez jusqu'à épuisement des lamelles de pdt.
Recouvrez avec le reste du lait de cuisson, ajoutez du lait et(ou) de la crème liquide, saupoudrez de curcuma (facultatif) puis laissez cuire à 175° jusqu'à ce que le dessus prenne couleur, si vous trouvez qu'il reste trop de liquide, poursuivez la cuisson en baissant le th à 150.

Sortez le gâteau, remontez le thermostat du four à 220°



Salez, poivrez votre viande, émiettez du thym, posez dans la cocotte sans graisse, enfournez pour 15mn/500grs.

Cette cuisson au four vous permet de récupérer les sucs de cuisson et pratiquement pas de graisse.




Une fois la viande cuite, enveloppez-la dans un alu. Les fibres vont se détendre et votre viande n'en sera que plus tendre.

La sauce camembert :

Dans une casserole faites fondre environ 2càs de crème de fromage par personne, ajoutez le jus de cuisson de la viande.
Fouettez le mélange. Poivrez. Réservez au chaud.

Découpez votre viande, déposez sur les assiettes chaudes, taillez une belle part de gâteau de pdt, arrosez de sauce.



Dégustez en accompagnant votre plat d'un Touraine rouge ou d'un Lalande de Pomerol suivant votre région préférée !
 
 * le petit coeur de fromage est un Coeur de Bray