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En direct de chez les Lorgnon

Objectif : le bloganniversaire , vendredi 5 mars, une année déjà que je blablate avec vous, une année pour fonder une famille de rêve, une année pour apprécier vos gentillesses..... et si c'était ça le bonheur ?

J'ai pris possession de mon bô bureau... faut que je remette tout à sa place
 

J'ai adopté Roxane et Martine et les ouèbes-poussins...qui grandissent, la Demoiselle marche, le Pirate a 5 ans et qq jours, la Fée embellie de jours en jours  ( les Papadoums) ,Théo est toujours coquin.... allez voir chez sa maman (Théo jours après jours)  me voilà encore ouèbe-mam.
avec Niko (Niko Kitchen)
Qui a dit que je faisais concurrence à Angie ???


Je vous rappelle que sur toutes mes photos (à moi hein ...) vous  cliquez dessus pour les visionner en taille réelle, ne vous en privez pas... surtout celles de nos biquettes, celles d'Axane, des mésanges, et de la tempête à La Rochelle.

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Texte Libre

Mercredi 18 novembre 2009 3 18 /11 /2009 15:08

En relisant mes chefs d'oeuvres modestes réalisations je m'aperçois avec stupeur que la parité viande/poisson est loin d'être respectée.
Cette petite recette va essayer de combler le déficit. Tout comme notre  Chef bien-aimé  j'ai une préférence pour la choucroute au lieu du riz ou des pommes de terre avec le poisson ( et la tête de veau aussi !!!)



Choucroute de saumon au lard

1 pavé de saumon par convive
Court-bouillon ....  j'ai joué la facilité en ouvrant un sachet déshydraté auquel j'ai ajouté du vin blanc, bouquet garni, badiane ou anis étoilé
2 tranches fines de poitrine fumée
Moutarde des Chefs (romarin et figues.. j'ai du mal à m'en passer !!!)
2càs de crème liquide
Choucroute cuite + un peu de graisse de canard

Faites votre court-bouillon, maintenez-le à frémissement, pochez vos pavés.
Egouttez-les dans un papier absorbant.
Enveloppez chaque morceau dans 2 tranches de lard fumé, maintenez avec une pique en bois.



Mettez la choucroute à réchauffer dans la graisse de canard .

Faites chauffer une poêle à sec et posez les ballotins de saumon  pour faire croustiller le lard sur les 2 faces.
Débarrassez au chaud.

Faites votre sauce. Un peu de court-bouillon, la crème liquide et la Moutarde "rose" QS selon votre goût.

Servez votre choucroute bien chaude, avec le saumon au lard, étalez la sauce. Dégustez.


On peut également faire rissoler une autre tranche de poitrine fumée et la servir sur la choucroute, je vois que j'avais fait les 2...
J'ai la mémoire qui flanche !!!!


Allo ,qu'est ce que tu dis Thierry.??
C'est pas une choucroute de la mer, ça .....
Si, Monsieur le Chef, ç'en est une :


CHOUCROUTE DE LA MERE G ... ah ah
Par Amaryves - Publié dans : A table !!!! - Communauté : les gens heureux à la campagne
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