Choucroute de saumon au lard.

Mercredi 18 novembre 2009 3 18 /11 /Nov /2009 15:08

Choucroute de saumon au lard.

En relisant mes chefs d'oeuvres modestes réalisations je m'aperçois avec stupeur que la parité viande/poisson est loin d'être respectée.
Cette petite recette va essayer de combler le déficit. Tout comme notre Chef bien-aimé j'ai une préférence pour la choucroute au lieu du riz ou des pommes de terre avec le poisson ( et la tête de veau aussi !!!)

Choucroute de saumon au lard

1 pavé de saumon par convive
Court-bouillon .... j'ai joué la facilité en ouvrant un sachet déshydraté auquel j'ai ajouté du vin blanc, bouquet garni, badiane ou anis étoilé
2 tranches fines de poitrine fumée
Moutarde des Chefs (romarin et figues.. j'ai du mal à m'en passer !!!)
2càs de crème liquide
Choucroute cuite + un peu de graisse de canard

Faites votre court-bouillon, maintenez-le à frémissement, pochez vos pavés.
Egouttez-les dans un papier absorbant.
Enveloppez chaque morceau dans 2 tranches de lard fumé, maintenez avec une pique en bois.

Mettez la choucroute à réchauffer dans la graisse de canard .

Faites chauffer une poêle à sec et posez les ballotins de saumon pour faire croustiller le lard sur les 2 faces.
Débarrassez au chaud.

Faites votre sauce. Un peu de court-bouillon, la crème liquide et la Moutarde "rose" QS selon votre goût.

Servez votre choucroute bien chaude, avec le saumon au lard, étalez la sauce. Dégustez.

On peut également faire rissoler une autre tranche de poitrine fumée et la servir sur la choucroute, je vois que j'avais fait les 2...
J'ai la mémoire qui flanche !!!!

Allo ,qu'est ce que tu dis Thierry.??
C'est pas une choucroute de la mer, ça .....
Si, Monsieur le Chef, ç'en est une :

CHOUCROUTE DE LA MERE G ... ah ah

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Par Amaryves - Publié dans : Les autres (avant fév 2011) - Communauté : les gens heureux à la campagne
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Commentaires

Quelle belle idée cette choucroute avec le saumon!! Je me régalerai!!

Commentaire n°1 posté par gourmandelise le 18/11/2009 à 15h50

Tu as raison, c'est délicieux ces saveurs....

Réponse de Amaryves le 18/11/2009 à 16h44

je me risquerais déjà plus facilement sur cette pente là ;-)
bizzz

Commentaire n°2 posté par domi le 18/11/2009 à 16h14

Ah je m'en doutais !!!!

Réponse de Amaryves le 18/11/2009 à 16h43

Une belle association de saveurs terre et mer dans cette assiette!

Commentaire n°3 posté par Nad0511 le 18/11/2009 à 16h19

Voilà une choucroute qui me tenterai bien !! J'adore ça mais mes testeurs (surtout les plus jeunes) trouve le légume un peu "lourd" à digérer (quelles petites natures !!.
Bonne journée

Commentaire n°4 posté par elisabeth le 18/11/2009 à 16h20

Justement non, le chou est le légume le moins calorique... c'est ce qu'on mets avec qui rends "la choucroute garnie" lourde, mais là avec du poisson c'est on ne peut plus digeste.(c'est pour ça que j'en mets avec la tête de veau pour absorber le gras de la tête....
Essaie !!!!

Réponse de Amaryves le 18/11/2009 à 16h43

magniiiiiiiiiiifique cette choucroute d'la mère G...

Commentaire n°5 posté par Thierry le 18/11/2009 à 16h59

T'as vu ça mon pt'it gars !!!!

Réponse de Amaryves le 18/11/2009 à 17h25

Superbe ! Quand je saurais rédiger une recette comme cela, avec ces merveilleuses photos les poules auront peut-être des dents !!!!

Commentaire n°6 posté par Enitram le 18/11/2009 à 18h03

Sait-on jamais.? Avec toutes ces manipulations génétiques c'est peut-être pour demain ....

Aucun mérite, cette recette est d'une facilité déconcertante !!!!

Réponse de Amaryves le 19/11/2009 à 08h18

Quelle bonne idée ! ça m'a l'air bien bon, je commence à avoir faim en plus !!! c'est toujours joliment présenté, miam-miam !

Commentaire n°7 posté par Titine le 18/11/2009 à 18h34

Elle a pas toujours de bonnes idées ta payse, hein ???

Réponse de Amaryves le 19/11/2009 à 08h17

à tester de toute urgence,ta recette me tente

Commentaire n°8 posté par gibou le 18/11/2009 à 19h35

Surtout que c'est facile, rapide, délicieux

Réponse de Amaryves le 19/11/2009 à 08h17

J'adore les choucroutes au poisson. Mais je n'ai jamais pensé au lard. Je testerai à coup sûr.
Et pour le vin ? Un Alsace très certainement. Je pencherais personnellement pour un Pinot Noir (à cause du lard). mais vous avez peut-être votre propre préférence ?

Commentaire n°9 posté par Hub le 18/11/2009 à 22h19

Je ne suis pas forcément "blanc sur poisson"....

Je ne déteste pas les vins d'Alscace mais pourquoi faut-il donc se cantonner qu'à cette région, à cause de la choucroute? Les goûts ont changé !!!!

Dès lors qu'il y a le fumé, je préfère un rouge léger, comme vous) ma préfèrence va sur le Gamay, léger, fruité "vin de soif" disait J. Carmet... j'aime assez un St Nicolas de Bourgueil jeune... et oui je suis Tourangelle et légèrement chauvine !!!!
Ô plaisir.

Réponse de Amaryves le 18/11/2009 à 22h29

Bonne Mère ! Pâté de tête et choucroute de la mère le même jour ...... Mais je ne sais plus ou donner du gosier.
Cette fois c'est Monsieur qui a la machoire qui pend, il adooooooore le mélange poisson et lard , il adooooooore la choucroute (et moi je n'ai rien contre).
Et en plus à côté du St Amour dans notre garage nous avons du St Nicolad de Bourgueil ..... Elle est pas belle la vie ?
Je vais pouvoir me goinfrer, euh je voulais dire me régaler, si tu arrêtes de publier !!!!
Je ne peux pas passer mon temps derrière cet ordinateur et cuisiner alors arrête s'il te plait. Tu peux te reposer tu l'as bien mérité.

PS : Bon beaujolais nouveau ....

Commentaire n°10 posté par bloga2 le 19/11/2009 à 00h09

J'aime bien te sentir totalement dépendante....et Monsieur machoire pendante.
Non, pas de repos, il faut que je te terrasse totalement.
Allez un petit coup de "Touraine primeur", chez nous c'est avec notre Gamay que ça se fait (vendangé impérativement à la main pour avoir le doit d'être "primeur"), mais il est certain que j'aime le St Nicolas, tout comme le Chinon et sur un petit foie gras mic-cuit maison, un Vouvray moelleux.....
Tu bouges plus, t'es morte ??????????

Réponse de Amaryves le 19/11/2009 à 08h11

Pas encore , je dirais même que tu me réanimes peu à peu !!!!

Commentaire n°11 posté par bloga2 le 19/11/2009 à 08h16

Toi tu sens l'imminence de la tête de veau (ou quelque chose d'approchant , hein ??)

Réponse de Amaryves le 19/11/2009 à 08h23

Je n'ai encore jamais tester choucroute et poisson mais avec du lard en plus, comment résister? c'est mes origines alsaciennes qui ressortent avec le lard!lol

Commentaire n°12 posté par tatied le 19/11/2009 à 09h20

Ben ça, je connais pas,mais est-ce si bon le poisson et la choucroute,je trouve ça bizarre!enfin ,j'ai vécu dans l'est de la France, et si demain,je dis à ma mère que je fais une choucroute au saumon,je crois que je vais savoir comment elle s'appelle!!hihihi!!
Bonne journée, bisous!!

Commentaire n°13 posté par mariecuisine le 19/11/2009 à 09h48

Il faut innover ma belle.... sinon l'art culinaire piétine !!!!

Réponse de Amaryves le 19/11/2009 à 11h18

Je découvre ton blog via George Sand . C' est un endroit de perdition ici !
Je reviendrai !

Commentaire n°14 posté par frannso le 19/11/2009 à 14h23

... chez George (la berrichonne) aussi c'était un endroit de perdition...

Oui oui reviens te mettre minable avec nous, tu vas découvrir la bande de joyeuses luronnes !

Réponse de Amaryves le 19/11/2009 à 16h26

Avec plaisir !

Commentaire n°15 posté par frannso le 19/11/2009 à 17h21

Fait gaffe, j'adopte beaucoup en ce moment !!!!!

Tu ne le sais peut-être pas, demande à George (ou va voir une famille en or), mais Roxane Papadoums est devenue ma "ouèbe-fifille".

A qui le tour ???? !!!!!

Réponse de Amaryves le 22/11/2009 à 09h19

Et savais-tu que je venais de t' adopter chez cette même Roxane ?

Commentaire n°16 posté par frannso le 22/11/2009 à 09h21

Ben didon.... quels liens familiaux on est en train de tisser... avec le fil de l'amitié, de la rigoulade c'est pas prêt de lâcher !!!

On pourrait embarquer george aussi, j'aurai pu qu'a buller : la Brunette aux terrines, la Belle Blonde belge aux spéculoos, Rox-fifille gère les sous, George nos lectures et toi tu prends quoi comme fonction ??

Réponse de Amaryves le 22/11/2009 à 10h06

Oh, cette recette va vraiment plaire à mon Thierry. Merci pour ce partage.

Commentaire n°17 posté par Magalie le 24/11/2009 à 19h53

Tu me vois heureuse de contribuer au plaisir gustatif de 'ton" Thierry :-))

Réponse de Amaryves le 24/11/2009 à 20h31