le.petit.bout.de.la.lorgnette

C'est la saga du parmentier qui se poursuit, chez certaines c'est du sureau, chez d'autres du chocolat, sans compter les terrinatout , chez moi après le pot -au -feu, ce sont les pieds de cochon qui sont à l'honneur.



Si vous avez la chance d'avoir un charcutier dévoué, compréhensif et tout et tout (merci Raphaël) demandez lui de vous garder 4/5 beaux pieds de cochon cuits et de les fendre en deux. Beaucoup plus facile pour passer à la séance désossage.
Coupez donc en petits morceaux tout ce qui est autour des os, jetez moi  ça dans une poêle, avec des échalotes émincées, persil, ail. Mélangez bien le tout, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Faites une purée pas trop souple, pour pouvoir la mouler dans les cercles.



Sur une plaque à four, dressez les cercles, tassez la chair de cochon (remarquez sur l'image de gauche, une autre viande... exact, il me restait du pot au feu que j'ai utilisé pour faire des parmentiers aux 2 viandes.... Junior 2 n'étant pas fan de pied !!!

On continue : pied de porc, hachis de pot au feu, purée, qq lichettes de gruyère rapé.

Mettre au four, Th 5, pour réchauffer et faire fondre le fromage.


Servir avec un cordon de Moutarde des Chefs, Figue et Romarin, détendue avec un peu de vinaigre ou d'eau et laissez le pot sur la table. C'est délicieux, délicat en goût....