Je ne sais pas si ce sont mes origines normandes qui me font aimer la pomme à ce point, mais il y a toujours ce fruit à la maison, en toute saison.

Il y a aussi des images qui restent dans votre mémoire et il faut peu de choses pour les en faire sortir.....je me souviens gamine avoir vu, tant de fois, ma mère attraper 3/4 pommes, la farine, le beurre, le moule à tarte et hop, hop, une tarte aux pommes était prête à cuire en 2 temps, 3 mouvements.

Pareil pour les brioches, les crêpes,et mon père raffolait de beignets aux pommes qu'on mangeait brûlants accompagnés de cidre frais....de bien doux et simples moments qui s'éloignent toujours un peu plus

Est-ce une réminiscence de cette atmosphère de bonheur qui me décida à faire les simplissimes :

Beignets aux pommes

Pour une 20aine de beignets

Recette Marmiton

100 gr de farine

1 oeuf entier

2 blancs d'oeufs

25 gr de sucre + un 1/2 paquet de sucre vanillé

10 gr de levure de boulanger

10 cl de lait tiède

1 trait d'huile

1 pincée de sel

2 pommes, ou ananas ou banane

Huile pour friture

Sucre semoule, sucre glace

Faites tiédir le lait et délayez la levure, puis ajoutez le sucre

Réservez

Mélangez la farine avec le sel et l'oeuf entier, puis ajoutez le mélange lait-levure

Battez les 2 blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte

Ajoutez le trait d'huile

Epluchez 2 pommes, enlevez le trognon, et coupez-les en tranches pas trop épaisses

Dans une friteuse ( une sauteuse avec de l'huile de pépins de raisin pour moi) faites chauffer l'huile à 180° ( un peu chaud je trouve les 1er beignets ont "roussis" de suite) :

pour tester la chaleur, jetez un peu de pâte dans l'huile si des bulles se forment autour, la température est bonne, maintenez-la.

Plongez les rondelles de pommes dans la pâte, puis dans l'huile chaude (j'ai fait 3 par 3)

Laissez dorer de chaque côté puis les sortir et les égouttez sur du papier absorbant

Saupoudrez de sucre.

Dégustez chaud ou mettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, un petit coup de four quand vos gourmands seront là et voilà ...

Bon carnaval !

*recette Marmiton

** image carnaval : internet (Google)

Après un week-end conjuguant l'air et l'eau

(découverte du Musée de l'Air et de l'Espace au Bourget)

et dîner sur

La Péniche à Meaux,

il est grand temps de reprendre le chemin des publications qui s'amoncellent....et pour commencer sous le signe de l'air, je vous propose la délicieuse verrine baba, mangue épicée et mousse au fromage blanc initiée par Chef Damien et que j'ai refaite (presque) à l'identique ...même si j'ai oublié sur la photo le fruit de la passion...désolée !

J'ai rebaptisé ce délicat dessert en

DOUCEUR DES ILES ( sur les idées de BBB et Mme Bloga2)

 La recette originale de Chef Damien et mes petits changements

Ingrédients pour 4 personnes :

4 mini- baba

2 fruits de la passion

Sirop léger :

200g d’eau

¼ zeste d’orange

¼ zeste de combawa citron vert

2g d’édulcorant naturel Stévia

½ gousse de vanille

1 c à s de sirop d’agave (+ 1/2)

8 grains de poivre

Mousseux  fromage blanc

200g de fromage blanc sucré et vanillé

100g de lait

2 c à s de sirop d’agave

Salade de mangue aux épices :

1 mangue bien mûre

1 gousse de vanille

1 pincée de cardamome en poudre

1 tour de poivre du moulin

La recette :

Les babas-bouchons (4 par verrines)                               La salade de mangue aux épices

Commencez par réaliser le sirop en chauffant l’eau avec le sirop d’agave, le zeste d’orange, la vanille et le poivre.

Portez à ébullition le sirop et stoppez la cuisson.

Ajoutez dans le sirop le zeste de combawa et l’édulcorant naturel  Stévia.

Laissez infuser 5 minutes avec un couvercle.

Trempez vos babas dans le sirop.

Poursuivez en réalisant le siphon fromage blanc en mélangeant le fromage blanc avec le lait et le sirop d’agave.

Mettez le mélange fromage blanc dans le siphon et ajoutez une cartouche de gaz.

Epluchez votre mangue et découpez- la en fines tranches puis en fines lanières en morceaux

Dans un saladier, mélangez la mangue en lanières morceaux avec la vanille et la pincée de cardamome.

Garnissez vos verrines en commençant par les babas puis une partie de la salade de mangue.

Ajoutez le fromage blanc au siphon.

Terminez avec le reste de mangue et ajoutez des fruits de la passion (n'oubliez pas !) et piquez une gousse de vanille dans le mousseux de fromage blanc

Ce fromage blanc au siphon c'est que du vent sucré !

Je sais qu'il y a un défi "vanille" chez Chef Damien, mais je ne vais quand même pas lui proposer sa recette !

Mais vous, vous pouvez le faire jusqu'à la fin du mois !

Je n'ai pas vraiment un goût démesuré pour la cuisine au fromage, juste un peu par-ci, par-là mais devant les restes dans mon frigo il me fallait trouver à assembler le tout pour le diner

Chausson de tartiflette

Inventaire :

1/2 pâte feuilletée

Des pommes de terre cuites

une 1/2 saucisse de Morteau cuite

Restait à faire fondre des lamelles d'oignon, sans coloration

Ecroûtez du reblochon et le couper en tranches fines

Sortir la crème fraîche épaisse et assembler le tout de cette manière

Etalez la pâte feuilletée en rectangle, disposez les lamelles de pommes de terre en les faisant chevaucher, ajouter la fondue d'oignons, recouvrez avec 2càs de crème fraîche épaisse, salez peu mais poivrez

Ajoutez les rondelles de saucisse de Morteau, recouvrez de reblochon, poivrez le fromage puis repliez les bords de pâte feuilletée sur la garniture. Dorez les bords avec du lait et enfournez à 220° pendant 10mn, puis baissez à 200° encore 10mn

Servez bien chaud, accompagné d'une salade de mâche et de roquette

Les petits "bâtons" sont des chutes de pâtes que j'avais fait cuire avec....ne pas confondre avec des bâtons de ski !!!!

C'est à mon tour de vous parler de la St Valentin, pour vous c'est passé, pour moi c'est tous les jours alors...pas d'importance !

Sans attendre plus longtemps voici un petit dessert que nous avons dégusté à deux...les Greugreu sont raisonnables !

Coeur craquant, ganache chocolat, ananas miellé aux épices

Les coeurs

1 pâte feuilletée déroulée

La ganache

50 gr de chocolat noir Monbana

50 gr de chocolat blanc Monbana

100 gr de crème liquide (10 cl)

Les ananas miellés aux épices

1 boite d'ananas en morceaux

QS de miel à cuisiner pour fruits et desserts

Allumez le four à 220°

Préparez 2 plaques de cuisson

Les coeurs

Etalez la pâte feuilletée

A l'aide d'un emporte-pièce "coeur" faites environ 10 coeurs de pâte

Déposez sur une plaque, badigeonnez de lait et de sucre pour dorer

Enfournez

Dès que la pâte commence à gonfler, ouvrez le four et recouvrez les coeurs d'un papier sulfurisé et poser la seconde plaque dessus ( pour ne pas avoir des coeurs trop épais)

A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille

La ganache

Pendant la cuisson, préparez la ganache

Dans une casserole, versez la crème liquide

Amenez à ébullition

Coupez le feu et jetez les chocolats rapés ou coupés en petits morceaux

Dès qu'ils sont fondus, mélangez le tout

Laissez refroidir

Les ananas

Dans une poêle, déposez les morceaux d'ananas dans le miel à cuisiner Miel des Chefs (Miel Crétet), ajoutez un peu de jus de la boite (sinon la sauce sera trop courte)

Retournez les morceaux d'ananas afin qu'ils s'enrobent de miel et prennent une jolie couleur, ainsi ils seront bien confits

Montage

Prenez 2 "coeurs" de pâtes feuilletés

A l'aide d'une poche à douille déposez des "pocs" de ganache

Posez un second coeur, déposez à nouveau de la ganache

A l'aide d'un couteau, ou d'une spatule passés dans l'eau chaude, égalisez la ganache entre les coeurs

Saupoudrez de cacao

Posez le coeur dans l'assiette à dessert, déposez autour les morceaux d'ananas et arrosez avec le sirop miel-ananas

Décorez de manière à faire plaisir à votre Valentin.....et pour faire plaisir à DOMI cette recette participe à

Vous avez jusqu'à demain (jeudi 19) pour déposer vos recettes...après ce sera trop tard !

En ce moment, la MAP "chauffe"...je fais environ un pain tous les 2 jours pour mon fiancé, et entre-temps je confectionne une brioche dont tout le monde profite, si bien qu'il arrive parfois que surproduction il y a !!!

Je regardais donc ce morceau de brioche en émiettant un peu pour mes petits mésanges, mais trop c'est trop, elles ne sont pas au gavage non plus et l'idée du pain perdu ne m'emballait pas, j'ai pensé à un pudding, certaine que mon fiancé allait aimer...quand ça cale l'estomac, ça lui va, alors allons !

J'ai repris ma recette de gâteau de pain perdu forestier, soupe de potiron que j'ai adapté en mode sucrée

Pudding brioché à l'orange confite et chocolat orange

Pour 4 cocottes individuelles

150 gr de brioche rassise

6 orangettes confites taillées en petits cubes

3 oeufs entiers

2 jaunes

25 cl de crème liquide (ou 10 cl de lait et 15 cl de crème)

75 gr de sucre en poudre

Vanille

2 càs de Grand Marnier (facultatif)

3 carrés de chocolat noir au coulis d'orange (Côte d'Or)

Coupez la brioche en petits dés

Dans un saladier, battez les oeufs entiers, les jaunes, le sucre et la crème (ou crème+lait)

Ajoutez la vanille (gousse grattée), le Grand Marnier

Laissez gonfler 10 mn

Allumez le four th 6/7 (180°)

Beurrez vos moules

Ajoutez à la préparation, les dès d'orange confite, et le chocolat cassé en morceaux irréguliers

Remélangez le tout et disposez dans les cocottes

Enfournez pour 25/30 mn

A la sortie du four les puddings sont bien gonflés, ils retombent un peu.

Servez nature ou démoulez avec un coulis d'orange, ou une sauce chocolat-orange

C'était bien bon a dit mon fiancé, mais tu peux pas les faire plus gros ?