Allons bon, mes cervelles et mes bouchées n'ont pas déchaîné les foules.....ah il y a une culture du Beurk ! c'est bon qui n'est pas encore arrivée chez tout le monde...ça viendra, j'ai bon espoir !

J'ai souvent constaté ( et vous aussi je pense) que les "lichonneries" ( tout ce qui est sucré en Sologne) et surtout celles à base de chocolat sont les grandes gagnantes sur un blog, mais de temps à autre et même souven,t il faut préparer autre chose !

Pour vous faire plaisir (que ne faut-il pas faire pour voir votre sourire revenir...), je vous représente le pudding qui déchire ( et c'est pas un vain mot) en version individuelle (plus facile à maîtriser au niveau présentation), et enrichi de grand Marnier et d'orangettes confites, un petit rien qui change tout !

Le pudding au chocolat, saveur d'orange (recette originale Ch. Michalak)

Recette de base +

2càs de Grand-Marnier,Cointreau

Orangettes confites

On reprend la même recette ICI , on ajoute simplement 2 càs de Grand-Marnier, des orangettes confites taillées en petits cubes, quand l'appareil au chocolat est prêt, avant de verser sur la brioche* toastée ou séchée au four, c'est ce que j'ai fait cette fois et le "séchage est plus régulier qu'au toaster

Le résultat est toujours à la hauteur, il se peut que tous les morceaux de brioche ne soit pas imbibés, c'est normal, ils apportent du croquant.

Les orangettes et le Grand-Marnier sont une petite fantaisie, on peut mettre directement une bonne gelée d'oranges ou de framboises ( ce que j'ai fait dans la 1ère version)

* Pour la brioche il n'est pas obligatoire d'employer de la brioche "maison", une brioche industrielle fera l'affaire, par contre, il est indispensable d'employer un très bon chocolat à pâtisser, c'est lui qui fait toute la différence.

C'est encore dans la "grande armoire à gourmandises " d'Hervé - Les Ateliers d'Hys - que je suis allée fouiller pour trouver une recette qui emploierai mes jaunes d'oeufs.

Rappelez-vous le Gâteau Lorrain utilise des blancs d'oeufs mais les jaunes sont à cuisiner rapidement...un petit tour de ce qui était "pâtissable", à savoir de la viennoise et de la brioche de plusieurs jours, un petit pudding s'imposait, d'autant que mon fiancé en est friand....

Et voilà que je tombe devant le pudding qui déchire, ça c'est du Michalak pur jus....et en avant pour se déchirer comme des gourmands !

Le puddding qui déchire (au chocolat) de Ch. Michalak

Pour 6/8 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

100 grammes de lait entier

135 grammes de crème liquide entière

60 grammes de jaunes d'oeufs

50 grammes de chocolat noir à 66% pour moi ce sera du Caraibes de chez Valrhona

40 grammes de chocolat au lait 40% pour moi ce sera du jivara lacté de chez Valrhona

8 tranches de pain de mie 1/4 de baguette viennoise et 2 tranches de brioche  rassises

50 grammes de beurre

50 grammes de sucre cassonade

Préchauffez votre four à 150°

Toastez vos tranches de pain de mie pour une meilleure texture , je n'ai pas toaster puis coupez les en cubes

Beurrez et sucrez votre plat  

Portez à ébullition la lait et la crème puis versez sur les chocolats coupés en morceaux bien mélanger puis ajoutez les oeufs et mixez le tout.

Comme j'ai toujours un faible pour l'association chocolat-framboise, j'ai ajouté une grosse càs de confiture de framboises

Ajoutez enfin à l'appareil, les cubes de pain de mie tostés brioche, bien mélanger une dernière fois

Versez dans le plat et mettre au four préalablement chauffé à 150° pendant 30 minutes.

Se déguste à température ambiante, avec un coulis de framboises par exemple ou de la crème anglaise au café

Hervé conseille de ne pas prendre un plat trop grand ( malheureusement je ne l'ai pas fait, c'est pourquoi j'ai monté 2 "tranches" sur la photo)

La prochaine fois, car il y aura une prochaine fois c'est trop bon, je prendrai des cocottes individuelles, ou des moules à soufflé.

Ce que j'ai aimé dans ce pudding, c'est le fait de ne pas tremper pain de mie ou brioche dans le lait chaud, c'est pour cela qu'on voit des morceaux de brioche non imbibées mais c'est très bon, ça croustille !

L'appareil est très onctueux et reste bien moelleux après cuisson, l'ensemble ne fait pas bourratif.

A faire, à refaire...

Un petit truc : si vous voulez faire rassir du pain ou de la viennoiserie pour l'employer en pudding, glisser les dans un sac en papier, et fermer celui-ci.. au bout de 2/3 jours, ils seront parfaits.

Qui pense REIMS, pense champagne, cathédrale mais aussi moutardes et vinaigres.

De ce terroir d'exception - La Champagne - naissent de beaux flacons dont le nom incite au rêve, et de cette région sont issus les produits de la marque CLOVIS, héritière d'un patrimoine gastronomique et historique uniques

Clovis, Moutardes et Vinaigres de Reims

Aromates en état de grâce

Dépositaire de secrets de fabrication depuis 1797, elle est aujourd'hui la seule entreprise rémoise à fabriquer moutardes et vinaigres

Enracinée en Champagne, Clovis est dotée d'un savoir-faire unique et la marque ne s'arrête pas là mais innove sans cesse  Les technologies modernes adaptent la fabrication des produits dans le respect des traditions, tout en suivant la révolution des goûts.

Ainsi s'expliquent les saveurs uniques associées à ces moutardes aux recettes ancestrales et leur renommée auprès des plus grands chefs français et internationaux.

Avec, en produit leader, la moutarde de Reims, à base de vinaigre de Reims et de vin de dégorgement, Clovis propose aujourd'hui une large gamme d'autres moutardes aux saveurs toutes plus alléchantes, comme celle au coulis de piment d'Espelette, à l'estragon, ou encore au concombre, ail et aneth.

Du côté des vinaigres, une larme de vinaigre cépage chardonnay sur une salade ou une cuillère de vinaigre de Reims vieilli douze mois en fût de chêne ajoutera une belle noblesse à toutes les crudités de notre prochain été.*

Je suis curieuse d'essayer le vinaigre à la pulpe de framboises.....

C'est un échantillon de ces produits prometteurs que je vais avoir le plaisir de goûter et d'accommoder pour vous, et ayant déjà testé la Moutarde aux herbes de Provence sur une cervelle de veau meunière, je peux vous assurer que le plaisir est en bouche !

Cervelle de veau meunière, petits légumes, moutarde crémée 

*Véronique André pour Le Figaro magazine

Et oui, une fois n'est pas coutume, j'ai succombé à "la coqueluche" de la blogo...le fameux gâteau de voyage d'Hervé

Les Ateliers d'Hys qu'il définit lui-même comme une incitation à s'y coller sans attendre

Gâteau lorrain ou encore un gâteau de voyage topissime à tester d'urgence

hé, tout est là et quand on parle d'urgence pour un gâteau, mon girophare se met en route dans l'instant.

Une, deux, une, deux, balance, farine et toussa et le résultat est là

et la recette de Hervé est LA

Je confirme c'est bien à gâteau à réaliser sur un coup de tête ( ça me va bien ce genre d'opération) puisqu'il comporte que des ingrédients basics.

Je confirme également qu'il était meilleur aujourd'hui, mais bien moins que demain (si il en reste)

Juste une petite précision, Hervé n'avait pas donné de taille de moule et j'ai préparé un moule à manqué de 24cm, que j'ai vite changé pour un de 22cm, c'est largement suffisant.

Ah ! il est beau tout poudré...le gâteau bien sur, pas Hervé... rhôô

Pour les adeptes du SBC, regardez près de quelle ville je l'ai posé ?

Demain on l'habillera d'une jolie robe pralinée !

Personnellement cet intitulé de recette n'a rien d'officiel, vous ne le trouverez dans aucun livre de cuisine, mais c'est en pensant à ma fille, qui a mis le doigt dans l'engrenage de la pâtisserie et souvent me téléphone pour me demander des conseils, que j'ai imaginé, un passage à l'improviste de la maman de son chéri et son désir de conquérir "jolie-maman" nécessite d'être à la hauteur.

D'où ces sablés totalement "assemblés"....

Les sablés de belle-mère (ou conseils à ma fille)

1 paquet de sablés bretons (Roudor pour moi)

1 tube de crème de marrons Faugier

1 bombe de chantilly (Elle & Vire)

Vide le tube de crème de marrons dans un saladier, détends-la avec un peu de chantilly (pas de trop sinon elle va couler)

Remets le tout dans une poche à douille

Sur chaque sablé dépose une collerette de crème de marron

Pose ton assiette de sablés au frais

Dès que tu entends la sonnette de la porte, va ouvrir, installe jolie-maman dans le salon et fonce dans la cuisine

Sors ton assiette et ta bombe de chantilly

Mets un "poc" de chantilly au centre

A l'aide d'une passoire fine, fais tomber du cacao ( je te fais grâce des fils d'Isomalt)

Apporte triomphalement ton plat de douceurs, pendant que ton chéri (son fils) prépare le thé.

Si jolie-maman te demande la recette, dis-lui d'un air mystérieux que c'est un...secret de famille !!!