En tant que petite-fille et nièce de terre-neuva*, j'ai dans mes gènes un amour pour les produits de la mer, que ce soit poisson, coquillages ou crustacés.

* terre-neuvas : Un terre-neuva est le nom donné aux pêcheurs qui partaient chaque année des côtes européennes pour pêcher la morue sur les grands bancs de Terre-Neuve au large du Canada

.Cette pêche est désormais interdite

Pour la petite histoire mon grand-père a embarqué à l'âge de 12 ans comme mousse sur ces chalutiers qui partaient pour 6 à 9 mois...

Je me souviens des vacances chez ma tante, à St Valéry en Caux, où le goûter n'était pas fait de chocolat à tartiner, de yaourts ni de viennoiseries, mais on s'attablait autour d'un plat de bigorneaux, pêchés du matin, la motte de beurre salé, achetée au marché du jour, et de larges tartines de pain, toute en mie,  la bouteille de cidre.....et munis de notre aiguille, on piquait hardi petit dans les petits coquillages juste refroidis,

quel régal !

C'est pourquoi ces beaux bulots m'ont fait de l'oeil au marché et  pour éviter d'avaler des quantités de pain et beurre , j'ai choisi d'en faire ceci :

Tartare de bulots, fondue de poireaux et tangkorn

Pour 2 tartares

350 gr de bulots cuits (poids brut) pour environ 170 gr de chair

2 càs de raifort

1 càs de crème épaisse

Oeufs de lumps ou Tangkorn (préparation à bases d'algues marines)

2 beaux poireaux

1 càs de raifort + 1 càs de crème épaisse

Poivre

Préparez les poireaux  pour la fondue :

Coupez -les en laissant peu de vert, puis tronçonnez en rondelles et rincez sous l'eau tiède

Dans une sauteuse, faites fondre un peu de matière grasse, jetez les poireaux, ajoutez un peu d'eau, et laissez compoter en remuant de temps en temps (surtout ne couvrez pas la sauteuse, ils perdraient leur couleur verte)

Puis laissez-les refroidir, avant d'incorporez la crème de raifort et la crème fraîche

Poivrez

Réservez

Extraire les bulots de leur coquille

Les mettre dans une passoire

2 possibilités:

Soit les rincer simplement à l'eau tiède, soit préparer un petit court-bouillon, les remettre dedans une dizaine de minutes et égoutter.

(j'ai opté pour le court-bouillon qui les assouplit et leur redonne de la saveur)

Une fois bien égouttés, hachez grossièrement les bulots

Dans un saladier, mettez la crème de raifort, et la crème épaisse, mélangez, et incorporez les bulots pour les enrober de sauce

Réservez

Posez un cercle de 8,5 cm sur une assiette

Remplissez de poireaux jusqu'à la moitié, terminez avec du tartare de bulots

Ajoutez le tangkorn dans une coquille lavée égouttée, posez-la sur la préparation

La sauce d'accompagnement :

Mettez 1 càs soupe de tangkorn dans 10 cl de crème liquide et disposez en cordon autour du tartare

Servez le reste à part

Une façon de faire une entrée terre-mer bien agréable

C'est le descriptif de la recette (Femme Actuelle) qui m'a attirée :

Charme tout oriental pour cet entremets frais aux parfums envoûtants et subtils de miel, d'amande et fleur d'oranger....

Je me suis dit : ça c'est pour mon fiancé qui est fan de riz et semoule, mais va t-il me demander, aussi, de lui faire la danse du ventre, ça je ne sais pas faire, mais par amour au bout de 28 années de mariage, je suis prête à tout !

Gâteau de semoule à l'orange

Pour un moule à manqué de 26cm ( que j'ai trouvé un peu grand)

100 gr de semoule de blé fine

100 gr de poudre d'amandes

4 oeufs (blancs et jaunes séparés)

3 oranges (sans traitement)

150 gr de sucre (75 g + 75 gr)

75 gr de miel

2 càs de fleur d'oranger

15 gr de beurre ( si vous n'utilisez pas de moule en silicone)

La semoule :

Rincez et séchez une orange

Râpez le zeste et pressez-la

Mesurez 12 cl du jus obtenu

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, prévoyez un grand récipient pour les jaunes, car la semoule va gonfler pendant 20mn (comme le taboulé)

Dans le grand saladier, fouettez les jaunes avec 75 gr de sucre

Versez dessus le jus d'orange, les zestes, la poudre d'amandes, et la semoule.

Mélangez bien le tout et réservez à température ambiante environ 20mn

Le gâteau 

Allumez votre four a 200° ( th6/7)

Fouettez les blancs en neige ferme

Incorporez-les délicatement à la préparation à la semoule

Versez dans le moule

Enfournez pour une 20aine de minutes

Pendant la cuisson, préparez le sirop :

Pressez les oranges restantes

Versez 20 cl de jus dans une casserole avec le reste du sucre (75 gr) et le miel

Portez à frémissements pendant 1 mn

Laissez tiédir et ajoutez l'eau de fleur d'oranger

Sortez le gâteau du four, laissez-le reposer 20 mn puis démoulez-le sur un plat assez grand

Arrosez de sirop en 3 fois, en attendant la complète absorption entre chaque tiers

Réservez au frais pendant au moins 6 h ( je l'ai totalement "oublié" pendant plus de 24 h !)

Petits coeurs à la chantilly et chocolat à l'orange Monbana

Vous pouvez le servir tel quel, ou faire des parts avec un emporte-pièces

Glaçage au caramel d'orange

Formes variées

Je confirme c'est très bon, original, parfumé, cependant pour la santé de mon fiancé j'ai employé de la semoule de maïs un peu "grosse", ce qui donne un côté rustique. Avec de la semoule de blé fine, voire très fine, le résultat aurait été différent, mais est-ce que led écoupage se serait bien fait ? Ce sera le prochain essai !

En réalité le thème de Janvier est Cuisine-vapeur ou Papillotes au four... n'étant pas une folle de papillotes,

j'ai opté pour la vapeur !

Et quoi de mieux qu'une délicate crème caramel ( dont je n'arrive pas à maîtriser la cuisson au bain-marie) pour sortir le Varoma et suivre les explications du bouquin Thermomix (qui ne sont pas très exactes d'ailleurs)

Crèmes caramel à la vapeur ( Thermomix)

Pour 6 personnes

300 gr de lait (ou 30cl) ( modifié par : 200 gr de lait +100 gr de crème liquide)

100 gr de sucre

3 oeufs + 1 jaune

Vanille

Caramel

200 gr de sucre semoule

4 càs d'eau

Faites un caramel à sec en le laissant prendre couleur

Le décuire avec l'eau (attention les projections)

Coulez-le dans vos moules

Les crèmes au Varoma

Mettez le lait et la crème dans le bol et réglez 4mn30 /100°/ vit 1

Ajoutez les oeufs, le jaune, le sucre, la vanille et mixez 10sec/ vit 4

Versez la préparation dans vos moules chemisés de caramel

Couvrez chaque ramequin d'un papier alu ( je prends du papier sulfurisé), ou enveloppez les tous ensemble

Posez-les dans le Varoma (avant de mettre le couvercle je pose une feuille de papier abosrbant pour "pomper" la vapeur)

Mettez 500 gr d'eau dans le bol

Posez délicatement le varoma dessus

Réglez 25 mn (pour moi contre 15mn préconisé) , fonction varoma/ vit 1.

Pour vous assurer que les crèmes sont à point, piquez un cure-dent en bois, il doit ressortir sec.

Et pour ne pas qu'elles se sauvent... enfermez-les dans une cage de caramel !!!

Méthode pour "la cage-caramel" :

huilez un cul de poule ou une louche (pour une cage plus petite), à l'aide d'une fourchette, faites des zigzags de caramel, il va se solidifier en refroidissant et doucement, poussez dessus pour le décoller, posez-le délicatement sur les crèmes.

Je ne me lasse pas de feuilleter ce joli petit bouquin de recettes Demarle, dans lequel j'ai déjà pioché les

Gâteaux Creusois

Cette fois-ci c'est un gâteau, que j'ai cuit dans le moule tablette, qui a eu ma préférence, mais je sens qu'entre Simplissime et moi ce n'est pas fini !

J'ai beaucoup aimé le moelleux du gâteau, sa couleur avec laquelle j'ai essayé de piéger mon fiancé, en lui demandant si on sentait bien le goût du chocolat en poudre

hé, y'a pas de chocolat dit-il....

La prochaine fois j'en mets une pincée et on verra bien !

N'empêche que chocolat ou pas, j'ai réussi à en déguster 1 seul carré, et que pour le "customiser" j'ai dû en planquer

3 morceaux

Si tu fais des gâteaux c'est pour les manger, non ?

Bonne réflexion mon fiancé, et côté sucré j'ai en toi le meilleur testeur au monde !

Moelleux à la farine de châtaignes, morceaux de poires

Pour 8 personnes

Cuisson 45 mn

Préparation 15 mn

150 gr de sucre

5 oeufs entiers

1 pincée de sel

150 gr (15 cl) de crème fraîche liquide

80 gr de beurre fondu tiède

150 gr de farine de châtaignes

80 gr de fécule ou de Maïzena

1 sachet de levure chimique (11gr)

300 gr de poires au sirop ( 3 poires fraîches pour moi + citron)

Préchauffez le four à 180° (th6)

Placez le moule tablette sur la plaque perforée ( si vous utilisez un moule à manqué, vous le poserez sur la grille)

Dans un cul de poule, mélangez au fouet le sucre, les oeufs entiers, le sel jusqu'à blanchissement

Ajoutez la crème fraîche et le beurre fondu tiède

Tamisez la farine, la fécule ou Maïzena et la levure (jai pris cette habitude lorsqu'il y a de la levure afin qu'elle soit bien répartie dans la farine.

Ajoutez-les ce mélange sec au mélange mouillé

Epluchez les poires, citronnez-les et coupez-les en cubes

Ajoutez-les à la préparation

Versez dans le moule et laissez cuire 30mn à 180° (th6) puis baissez la température du four à 160° (th5) et poursuivez la cuisson 15mn.

J'ai sauté l'étape de changer la chaleur du four, depuis que j'ai mon nouveau four, il est d'une régularité formidable et mes cuissons sont, jusqu'à présent, parfaites.

Laissez refroidir avant de démouler

J'ai tenté de faire un décor chocolat ( et oui, là il en aurait trouvé mon fiancé!!!) et il faut que je retourne prendre des leçons chez Mme Chocolat ,car c'est loin d'être gagné, disons que j'ai limité les dégats !

Nature ou chocolaté, c'est vraiment extra,

la prochaine fois ce sera crêpes à la farine de châtaignes !

Le pétillant Stéphane de Recettes de Cuisine, nous demande le maximum de recettes en forme de coeur

( tiens déjà St Valentin !!!)

et comme il est impossible de lui refuser la moindre chose, je publie à nouveau mes coeurs frais au saumon fumé, entrée rafraîchissante et si vite réalisée qu'il est possible de la programmer pour toute circonstance...

Petit coeur frais au saumon fumé pour  Recettes Tous-en-coeur 

Je vous donne les proportions pour un grand moule à savarin, perso j'ai divisé par 2 et j'ai obtenu 4 petits coeurs (photos) et 3 moules à savarins individuels (plaque siliconée) ce qui fait environ 6 belles parts

Les ingrédients :

 200 gr de fromage blanc en faisselle

20 cl de crème fraîche épaisse

200 gr de saumon fumé :si vous le trouvez en "dos" ça fera des beaux morceaux, sinon en tranches

1 jus de citron

1 blanc d'oeuf

5 feuilles de gélatine

Sel, poivre,ciboulette

Muscade ( pas mis)

Laissez égoutter le fromage blanc au moins 1 heure

Ensuite mélangez au fouet  le fromage et la crème fraîche

Ajoutez le sel et le poivre (soyez généreux sur le poivre)

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir puis les faire fondre dans le jus de citron légèrement chauffé

Ajoutez à la préparation fromage + crème, le saumon fumé coupé en dès, la ciboulette hachée, la gélatine fondue dans le citron

Ajoutez le blanc battu en neige ( j'ai gardé le blanc entier car l'oeuf  n'était pas très gros)

Mettez la préparation dans un moule à savarin, une terrine, ou dans des empreintes siliconées suivant la présentation choisie

Laissez au frais au moins 3 heures...(.la veille pour le lendemain c'est plus sûr...)

Vous aussi "Cuisinez Tous-en-Coeur".....

*De Ronsard à Baudelaire
C'est lui qui dit je t'aime
Le cœur...

* Richard Cocciante : Le coeur