le.petit.bout.de.la.lorgnette

Vous connaissez ma méfiance au sujet des recettes publiées dans les magazines, souvent les quantités d' ingrédients sont erronées, souvent il y a ceux qui manquent dans la recette..et les photos, ciel les photos !!

Je reconnais que photographe-culinaire est un art, que des artifices et astuces sont employés pour afficher de jolies images. destinées à flatter l'oeil au prime abord.

Figurez-vous que c'est une image flatteuse et alléchante, que j'avais gardée sous le coude, qui m'a donnée envie de réaliser ce gâteau.....comme de bien entendu à l'arrivée, il y avait un hic.... mais la surprise à la dégustation fut telle que j'oubliais cette anomalie.

Faut-il vous rappeler que depuis que j'ai lu : Le Cercle Littéraire des amateurs d'épluchures de patates je suis subjugée par les possibilités de cuisiner ces tubercules, je vous propose donc ce gâteau de vitelottes au citron, extrait du livre Légumes oubliés de K et Y.Paccalet

Gâteau violine de vitelottes au citron



Pour un moule à manqué de 25 cm

400 gr de pommes de terre vitelottes ( violette)
250 gr de sucre
4 oeufs
1 citron non traité
2càs de fécule
Sucre glace

Cuire les vitelottes en robe des champs pendant 25 mn.
Préchauffez le four à 180° ( Th6)
Prélevez des zestes de citron à l'aide d'un économe, ébouillantez-les 1mn, puis refroidissez rapidement. Egouttez
Pressez le citron.
Séparez les blancs des jaunes.
 Réservez

Une fois les pdt cuites, passez- les sous l'eau froide pour pouvoir les peler
Réduisez-les en purée au moulin à légumes.
Ajoutez les 4 jaunes à cette purée, puis la fécule, le sucre, les zestes de citron et enfin le jus.
Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement à la pâte.
Chemisez un moule à manqué, versez la pâte ( chemiser est très important pour avoir un superbe démoulage, prenez le temps de le faire ainsi... merci Mamina
Enfournez à mi-hauteur, laissez cuire 35 à 40mn.
Une lame de couteau doit ressortir sèche.
Attendez 10mn pour démouler, laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace.



Ce gâteau est d'une finesse remarquable, tout ceux qui l'ont dégusté ont calé sur l'ingrédient principal...

Les saveurs se mélangent à part égale, le citron ne domine pas et pourtant il apporte une saveur qui se fond avec le moelleux, les blancs en neige apportent une consistance de mousse qui fait chuiiiiittt à la coupe, c'est vraiment un gâteau excellent et croyez-moi pour que j'en parle avec un tel enthousiasme c'est que c'est VRAI !!!!

La malicieuse Mélissa a eu la bonne idée de me taguer..... vous savez combien je suis restée une grande enfant que ces petits jeux amusent beaucoup !!!

Je suis passée du tag jaune au rouge, du rouge au bleu et me voilà sollicitée pour le rose....

J'ai point  cette couleur chez moi , pensais-je ( à part mes nouvelles lunettes plutôt violine) mais si.... regardez !!












Martine
Titine
Catherine
Emilie
Poupmarele...
et toutes les "girly- fifilles"  qui se reconnaîtront !!!

Mon grand pourvoyeur d'idées culinaires est sans conteste le Cheffff, faut-il rappeler qu'il est aussi mon gourou pour pas mal de choses (c'est un sage...) et cela depuis plus de 20 ans (oui c'est quand tu étais tout petit, Chef !!!) et avant qu'il ne s'égare dans la transformation de son blog en site et de son site en blog (y'a que lui qui comprends ) j'avais eu le temps de m'attarder sur une petite fantaisie aux endives, jambon, béchamel.

Pour ne pas faire à l'identique, j'ai juste changé le jambon en saumon fumé et ajouté quelques miettes de saumon frais cuit du midi.

J'ai suivi presque à la lettre la recette, voici le résultat de mon bricolage....

Effilochée d'endives au saumon fumé :


pour 2 moules à soufflé
3 endives
1 citron
2 tranchesde saumon fumé ( Norvège c'est le moins gras)
40 gr de saumon frais cuit (facultatif)
Sel, poivre, 1 pincée de sucre,

Béchamel
20 g de beurre
30 g de farine
25 cl de lait
1 jaune d’oeuf
Sel, poivre,muscade

Laver les endives, les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le trognon, puis les émincer en une fine julienne.
Dans la sauteuse déposez l'effilochée avec le jus d’un demi-citron,  sel poivre, sucre,cuire à feu doux et à couvert pendant 30 mn.
Egouttez les endives. Faites la béchamel assez épaisse, ajouter hors du feu le jaune d’oeuf, sel poivre, muscade
Mélangez avec l’effilochée d’endive.
Coupez des lanières de saumon fumé de la hauteur des moules et garnissez les avec. (Vous pouvez garnir le fond du moule avec une tranche de saumon, je n'avais pas assez pour le faire).



Déposez dans le ramequin l'effilochée d'endives, ajoutez le saumon frais émietté.
Enfournez pour 15 mn Th 180°
Sortez du four, retournez sur une assiette chaude.
Décorez d'oeufs de saumon (ou truite)

Nous avons la chance d'habiter aux confins de 3 provinces... au nord, la Sologne, à l'ouest la Touraine, à l'est le Berry.

Cette situation géographique nous permet de "naviguer" vers des paysages très différents, c'est le pays berrichon que j'ai choisi pour illustrer la Carte de France des paysages créée par MARY  et reprise par CANNELLE

Tout le monde, toutes les cuisinières, tous les chefs connaissent la tarte Tatin... chacun y va de son interprétation qui fait frémir la Confrérie des Lichonneux de la Tarte Tatin (on n'ajoute rien, rien du tout à la tarte) mais bon, il est permis en cuisine de mettre sa touche personnelle, de détourner, de revisiter un plat, c'est ce qu'on appelle la créativité.

Très axée sur le sucré-salé (pas comme mon Lorgnon qui consent à faire des efforts mais...), j'ai confectionné dernièrement une Tatin de Boudin noir sur une idée de ..... je vous le dirai après !!!!

Tatin de boudin noir


Pour un moule de 28 cm
Pâte brisée (feuilletée si vous aimez moi non je trouve que qu'elle ramollit de trop)
8 petites pommes golden ( je ne vois rien de mieux pour la cuisson)
500 gr de boudin noir.
Sirop de poivre (facultatif)

Faites précuire les pommes :
Epluchez- les, évidez-les, rangez-les dans un plat à four avec 2càs d'eau.
Enfournez à 180° pour 20mn
Pendant ce temps, enlevez la peau du boudin, émiettez-le grossièrement dans une assiette
Réservez
Retirez les pommes du four.
Laissez refroidir (vous pouvez faire la pâte-maison et cuire vos pommes la veille, il suffira le jour de la réalisation du plat d'assembler tous les ingrédients)



Dans le moule de cuisson, coupez les pommes par moitié, disposez-les pour garnir le fond. Bouchez les interstices avec des petits morceaux. Salez, poivrez.
Dispersez le boudin noir dessus
Terminez par la pâte.

Enfournez à four chaud 180°, quand la pâte est dorée, sortez le moule, renversez sur le plat de service.
Dégustez cette nouvelle sorte de Tatin, avec un Sirop de Poivre se mariant à merveille avec les pommes.


Revenons à l'auteur de cette nouvelle Tatin.... c'est le p'tit gars qui laisse des commentaires sous le pseudo Gargantua02...
Je ne vous cache pas que c'est un professionnel qui officie en Picardie, est reconnu "bonne table" par le Guide du Routard, qui vient d'entrer il y a quelques jours au Michelin vert pour la Ville de Laon et cerise sur la montagne couronnée*... c'est mon fiston !!!


*source wikipédia